Как правильно точить ножи

Содержание

Заточка машинки для стрижки волос своими руками: самый легкий способ

Заточка машинки для стрижки волос своими руками, вне зависимости от способа, состоит из нескольких этапов:


  1. Разборки инструмента. Нож необходимо отделить от основного корпуса, развинтив крепления с помощью отвертки.
  2. Очищения лезвия от мусора – волос, пыли, средств для укладки. Если этого не сделать, кромка получится кривой.
  3. Непосредственно затачивания лезвия. На этом этапе используют достаточно грубый абразив. Прикладывать деталь к нему следует не имеющей выступов стороной и затачивать только ее, на вторую не переворачивать.
  4. Полировки лезвия. Здесь используют более мягкий абразив, чтобы убрать образовавшиеся в результате предыдущего шага заусенцы.

Есть еще промежуточные этапы очистки (водой) между 3-м и 4-м, а также в финале. В процессе каждого шага необходимо прерываться и осматривать кромку, чтобы оценить, достаточно ли она обработана, не пора ли переходить к следующему действию.

Как поточить Мозер (Мoser)

Поточить Мозер (Moser) не сложнее, чем любой другой бюджетный парикмахерский инструмент:

  1. Снятый нож обрабатывают методом трения о брусок для кухонных ножей. Плоской стороной лезвия необходимо водить в двух направлениях до тех пор, пока на кромке не образуется заусенец.
  2. Следующий этап обработки – затачивание о крупнозернистую наждачную бумагу. А можно собрать машинку, вставить кусок наждачки между лезвиями и включить ее на короткое время.
  3. Финальная обработка – о наждачную бумагу с мелким абразивом. Фактически это полировка, чтобы придать максимальную гладкость поверхности.

Для Мозера можно использовать и токарный станок. На него пристраивают плоский круг диаметром 15-20 см. На деталь наносят алмазную пасту. А лезвие подносят к нему с помощью магнитного держателя, чтобы не поранить руку.

Какая заточка для ножевых блоков

Наиболее качественная заточка для ножевых блоков возможна лишь при использовании специально созданного для этого оборудования, например:

  • станка Front Plate Inveter с алюминиевым двусторонним диском;
  • аппарата Adems Full Drive с комплектом абразивных кругов, шкурок;
  • прибора NB CS-10 с двухсторонней микросеррейторной планшайбой;
  • станка Hira-To с двумя планшайбами и несколькими сменными дисками для них.

Принцип работы всех точильных комплектов похож – лезвие заостряется при контакте с быстро вращающимся диском. Первоклассный эффект достигается за счет подходящей именно для ножей парикмахерских машинок абразивности детали и использования удобных магнитных держателей. Последние помогают максимально плотному прилеганию лезвия к диску. А у Hira-To вместо магнитного держателя есть направляющий стержень для инструмента, обеспечивающий заточку под выбранным углом.

Нож для стрижки собак и других животных

Ножи для стрижки собак и прочих животных, нуждающихся в наведении красоты, заостряются почти так же, как для парикмахерских машинок:

  1. Их извлекают из корпуса, очищают от шерсти и пыли.
  2. Обрабатывают на планшайбе, то есть диске, вращающемся параллельно столу (например, от шлифовального станка), абразивностью 40-60 мкм.
  3. Промывают от оставшихся на поверхности частиц с предыдущего аппарата.
  4. Обрабатывают с помощью мелкозернистой поверхности (бруска или наждачной бумаги).
  5. Промывают еще раз, вытирают, сушат, проверяют.

Если кромка достаточно острая, чтобы срезать ворсинки меха, машинку можно собирать и работать ею.

Что делать, если затупился триммер

Если затупился триммер, делать для восстановления его режущих качеств надо следующее:

  1. Разобрать машинку, чтобы отделить ножи от основного корпуса.
  2. Смешать пасту ГОИ и растительное масло.
  3. Нанести этот состав на затупившуюся кромку и оставить на 7-10 минут.
  4. Использовать то же средство еще раз.
  5. Смыть оба слоя смеси мыльной водой, потом чистой.

Домашние мастера утверждают, что для затачивания лезвия этого достаточно.

Есть и более надежный способ:

  1. Взять наждачную бумагу №400 и потереть о нее каждое лезвие около 1 минуты, промыть их.
  2. Затем использовать для заточки деталей тот же материал, но №1000, тоже сполоснуть водой.
  3. На следующем этапе необходима обработка кромок наждачной бумагой №2000.
  4. Лезвия еще раз промывают, вытирают, сушат, смазывают.

Если затачиванием занимается специалист, иногда достаточно работы только с одним подвижным ножом. Деталь обрабатывают на станке с абразивом 1500 грит, доводят до совершенства на наждачной бумаге 2000 грит.

Изготовление станка для заточки ножей своими руками

Хотя в настоящее время можно без труда купить необходимые приспособления и оборудование, предназначенные для заточки ножей и прочего режущего инструмента, тем не менее, рукодельные граждане продолжают изготавливать ножеточки своими руками в свободное от работы время. При изготовлении точилки для ножей своими руками необходимо определиться с её типом (ручная или электрическая) и видом используемых абразивных материалов (брусок, круг, шлифовальная лента), а также с имеющимися в наличии материалами, которые пойдут для изготовления корпуса собираемого устройства, его каркаса. Рассмотрим вариант ручной точилки с использованием абразивного бруска и фанеры в качестве каркаса конструкции. Внешний вид собираемого устройства представлен на следующем рисунке.

Ручной заточной станок, изготовленный из подручных материалов

Для изготовления подобного станка понадобятся следующие материалы и инструмент:

  • листовая фанера толщиной 10–12 мм или ДСП, можно от старой корпусной мебели;
  • металлическая шпилька диаметром 10–12 мм;
  • листовая сталь толщиной 1 мм;
  • винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки;
  • брусок толщиной 25–30 мм – для изготовления упоров абразивного бруска;
  • профильная металлическая труба сечением, соответствующим размерам бруска;
  • абразивный брусок;
  • ножовка по металлу и дереву или их электрические аналоги (электролобзик, болгарка);
  • электрическая дрель или шуруповёрт.

Работы по изготовлению выполняются следующим образом.

Иллюстрация Описание действия
Изготовление основания станка и подручников
Из фанеры или ДСП изготавливается основание станка.
В основании просверливаются отверстия для крепления регулировочной шпильки.
Из листовой стали изготавливаются подручники.
Выполняется установка регулировочной шпильки и подручников на основание станка.
Изготовление фиксирующих и контролирующих угол наклона устройств.
Изготавливается фиксирующее устройство.
Выполняется установка фиксирующего устройства на подготовленное основание.
Изготавливается и устанавливается устройство, регулирующее угол наклона.
Изготовление каретки и основы для сменных брусков.
Из ещё одной металлической шпильки и деревянных брусков изготавливается каретка для абразивных брусков.
Из профильной металлической трубы вырезается основа для размещения брусков, и выполняется окончательная сборка станка.

На рынке товаров, предназначенных для заточки ножей и прочего режущего инструмента, представлен широкий выбор моделей, различающихся по конструкции и назначению, типу использования и оснащённости, что позволяет выбрать устройство в соответствии с критериями выбора и финансовыми возможностями пользователя. При выборе конкретного приспособления или модели точильного оборудования помощь окажут продавцы-консультанты в торговых организациях, а как правильно пользоваться – можно найти в сети Интернет.

Как правильно точить ножи бруском можно узнать, посмотрев видеосюжет, приведённый ниже.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Точильные бруски и их виды


Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным.  При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая.  Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.  На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.  Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

  1. Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
  2. Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Охотничьи

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки охотничьих ножей — от 25 до 40 градусов.

Виды и выбор точильных брусков

Чтобы выбрать правильный брусок для заточки ножей, нужно знать о том, какие есть виды и варианты этих изделий. На сегодняшний день можно выделить:

  • брусок или мусат;
  • элетро- или механическая точилка;
  • точильный инструмент для шлифовки.

Чаще всего в домашних условиях используют именно бруски, главное их отличие состоит в зернистости или абразивности камня, который может быть:

  • мелкозернистым – используется для качественной шлифовки поверхности острия;
  • среднезернистым – необходим для придания нужной и правильной формы лезвию ножа;
  • крупнозернистым – нужен для придания правильной формы острию и восстановления нужного угла на ноже.

Если брать во внимание материал, из которого сделаны такие бруски, то можно выделить такие разновидности:

  • натуральные материалы: кремень, корунд, алмаз, наждак, гранат;
  • искусственные материалы: боразон, эльбор, карбид кремния, синтетические образцы алмаза, электрокорунд.

Наиболее удобным считается алмазный камень продолговатой формы, при помощи которого можно в кратчайшие сроки устранить любые проблемы с остротой ножа. Брусок может быть и круглым, но держать в руке его не слишком удобно, потому такие изделия чаще всего производят для электроточилок, пользоваться которыми рекомендуется исключительно профессионалам, иначе можно очень быстро испортить даже самый качественный нож.

Если говорить о конструкции, то она может представлять собой:

  • абразивный внешний слой, который должен быть прочнее и тверже, чем тот материал, который предстоит наточить;
  • матрица со смягченным материалом (глиной, керамикой, техническим фаянсом), позволяющим удержать мелкие частицы, причем этот слой должен быть мягче абразивного, но тверже материала, который предстоит заточить, – такая конструкция необходима для равномерного стирания бруска и образования все нового и нового слоя кристаллов для заточки.

Если рассматривать все разновидности брусков для заточки ножей, то стоит выделить наиболее распространенные.

  • Алмазный брусок. Чаще всего используется в бытовых условиях для заточки кухонных ножей. Его легко использовать и хранить. Алмазные частицы очень прочные и длительное время не стираются. Само изделие очень крепкое и не раскалывается даже при падении с высоты. Из относительных недостатков можно отметить лишь неровности и потертости на лезвии ножа, которые оставляют довольно большие кристаллы на бруске.
  • Эльборовый. Этот брусок сделан при помощи химической реакции соединения бора. По основным характеристикам ничем не уступает алмазному бруску, но дополнительно устойчив еще и к химическим воздействиям. Преимуществом этого изделия является меньшая зернистость рабочей поверхности, в результате чего не деформирует лезвие ножа, позволяя филигранно его заточить.
  • Керамические. Создаются в ходе запекания керамических брусков. Достоинствами можно назвать низкую стоимость и хорошую долговечность. Из минусов стоит отметить: засорение металлическими остатками от лезвия ножа в короткие сроки, а также проблематичность в очистке зерен.
  • Японский водный камень. Создается при помощи силикатной матрицы и карбидных зерен. Чтобы качественно наточить нож, брусок замачивается в воде на 20 минут, что позволит максимально качественно отполировать и наточить лезвие ножа, хотя сама работа будет довольно грязной. За таким устройством весьма сложно ухаживать, но это единственный его минус.
  • Бруски из натурального камня. Основа изделия кварцевая, а матрицей может быть любая осадочная порода. Для того чтобы работа была выполнена хорошо, лучше всего иметь несколько вариантов, различающихся по жесткости. Для полноценной работы изделие смазывается минеральным маслом.
  • Наждачная мелкозернистая бумага. Представляет собой плотный лист с абразивным материалом, который служит недолго, но в экстренной ситуации может помочь наточить нож.

Чтобы правильно подобрать брусок, нужно знать основные характеристики каждого из вариантов, а также их назначение.

2 Разновидности ручной заточки

Практически у каждого на кухне имеется точильный камень. Это самое простое, доступное и известное средство для заточки. Все знают, что достаточно немного поводить по нему ножом, и тот становится острее. Однако так же быстро он и тупится. Чтобы сделать работу качественно, недостаточно немного потереть лезвие ножа о камень. По правилам необходимо иметь не один камень, а три и более разной зернистости. Самая низкая гритность камня создает режущую кромку, то есть делает грубую работу. Все последующие нужны для придания остроты и шлифовки.

Точильный камень самое простое и доступное средство для заточки ножей

У большинства дома камни с малой зернистостью. А это значит, что даже после непродолжительного точения на кончике ножа появятся заусенцы. Порой именно их ошибочно принимают за хорошую заточку. Поэтому желательно иметь минимум два камня: один для создания необходимого угла заточки, второй — для шлифовки.

При точении на камне руками положите нож так, чтобы вся режущая кромка прилегала плотно к камню. Чтобы проверить, правильно ли выбрали угол, проведите по кромке маркером. Затем проведите ножом по камню. Если угол тот, то весь фломастер сотрется. Если нет, повторите процедуру. Недостаток такого способа в том, что во время ведения ножа по камню очень сложно сохранить постоянный угол. От этого кромка выходит нечеткая, соответственно, ухудшается качество. Некоторые умельцы фиксируют нож большим пальцем. Палец прижимают к камню и на подушечку кладут обух. Таким способом удается придерживаться нужного угла.

Есть более удобные точилки, и их на сегодняшний день много. Большинство из них сделаны по типу Apex Adge Pro. Суть заключается в том, что благодаря фиксации клинка, сохранению установленного угла и сменным камням можно заточить любой нож до бритвенной остроты. На вертикальной штанге крепится шарнир, который можно выставить на любой высоте. Этим задается угол наклона камня к режущей кромке.

Набор точильных камней Apex Edge Pro

Поскольку кухонные ножи разные по размерам и формам, фиксировать их на точилке необходимо так, чтобы лезвие совсем немного выступало за края приспособления. Через шарнир продета другая штанга, к которой крепятся камни. Вы совершаете движения к себе или от себя, протягивая абразив вдоль лезвия. После заточки камнем с самой высокой гритностью нужно обязательно отполировать нож на коже с нанесенной пастой ГОИ. Это придаст ему зеркальный блеск и уберет все бороздки и зазубринки.


Какой бы вариант точения камнем вы ни выбрали, помните, что обязательно нужно мыть данное приспособление после использования в слабом растворе мыльной воды. Стружка забивается между песчинок и не позволяет качественно производить заточку.

Как выбрать мусат для заточки ножей

Выбирать мусат для заточки ножей следует по четким рекомендациям специалистов:

  • если покрытие «стержня» алмазное, то с него не должна осыпаться пыль, мелкая крошка – достаточно потереть пальцем, чтобы убедиться в качестве инструмента;
  • керамический мусат не должен иметь видимых повреждений – царапин, сколов;
  • стальные модели высокого качества отличаются равномерной плотностью металла – на поверхности «стержня» не должно быть шероховатости.

Крайне желательно, чтобы на кончике заточного инструмента был «встроен» магнит. Такое усовершенствование мусата обеспечивает сбор металлической пыли во время заточки или правки ножей.

Какой лучше — керамический или стальной

Считается, что между керамическим и стальным мусатом лучше выбрать первый вариант:

  • керамическое покрытие отличается долговечностью;
  • работа с ножами не приводит к повреждению металла.

Но есть и у стального мусата важное преимущество – он устойчив к падению, ударам, тогда как керамика повреждается очень легко

Какой выбирают профессиональный

Профессиональные мусаты отличаются своим размером – длина всего инструмента не превышает 260 мм. Повара утверждают, что поверхность «стержня» должна быть максимально отполирована, чтобы видеть в ней собственное отображение

Это означает, что стоит обратить внимание на металлические, стальные заточные инструменты

Если выбор делается для использования мусата на обычной кухне, то особенно удобен будет с тонким стержнем, потому что им легко будет точить и узкие, и широкие ножи разной формы.

Но все ли знают, как правильно точить ножи?

Чтобы нож прослужил долго в вашем доме, нужно правильно за ним ухаживать.

Чем можно наточить ножи самостоятельно?

Существует несколько способов. Можно наточить нож при помощи камня (бруска), механического точильного станка, электроточилки, мусата.

На бруске

Чтобы правильно заточить нож точильным бруском вам понадобится два камня, один для заточки, а другой для шлифовки.

Сначала нужно намочить камень водой, желательно мыльной и оставить его минут на 20 (это необходимо для того что бы метал ни забивался в поры). Нож следует точить плавными движениями поочерёдно с разных сторон. Точите нож «от себя». После заточки, лучше отшлифовать ножи бруском с мелким зерном. Таким образом, убираются заусеницы.

На станке

Проще конечно, использовать для этой цели специальный механический точильный станок, здесь просто нужно правильно выбрать угол заточки и рассчитать силу вашей руки. Не спеша двигайте вниз, глядя на лампу через зазор перед клинком. Когда исчезнет зазор — убираете нож.

Для заточки кухонных ножей распространённый угол где-то 20—25°, для охотничьих ножей достаточно 25—30°.

Используя электрический станок для ножей, можно наточить не только кухонные, но и охотничьи ножи. Здесь не нужно выбирать правильный угол, он сделает всё автоматом.

Точилка

Сейчас также в продаже можно увидеть специальные приспособления для затачивания.

Такие устройства идеально подходят для тех, кто не имеет никаких навыков. Это просто два зажатых лезвия, между которых вы должны несколько раз провести ножом. Всё уже учтено и просчитано за вас и угол и наклон.

Мусат

Ну и невозможно не вспомнить о настоящем помощнике. Именно таким помощником на кухне для любой хозяйки станет мусат.

Представьте себе увеличенную кромку своего любимого кухонного ножа, как вы думаете, на что она будет похожа? На пилу, ведь именно её она собой и представляет. В то время пока режется мясо, овощи — зубья тупятся. На помощь приходит мусат, его используют для не совсем затупившихся ножей.

Мусат – внешне напоминает напильник, но это только внешне, он правит кухонные ножи, то есть те, которые постоянно в работе, но в сложных затупившихся случаях он вам не поможет.

Как проверить остроту лезвия после заточки?


Если способ выбран, и нож уже наточен, нужно проверить остроту лезвия. Ни в коем случае не пытайтесь делать это руками. Лучше сразу протереть нож, взять лист и попробовать его разрезать.

Если всё легко и просто – нож острый.

Угол заточки кухонных и охотничьих ножей: о важности ухода

Угол заточки кухонных ножей колеблется в пределах 30-35 градусов, а вот для охотничьих нужно будет подбирать с учетом следующих нюансов:

  • если предстоит ошкуривать добычу и выполнять тонкие надрезы, то угол заточки не должен превышать 15 градусов;
  • заточка универсального оружия охотника осуществляется по параметру 25 градусов (максимум);
  • грубое разделывание туши добычи выполняется ножом с углом заточки в 45 градусов.

Причины быстрого износа

Кухонные ножи достаточно быстро тупятся, происходит это по следующим причинам:

  • в работе используются разделочные доски из камня, стекла, твердого пластика – такие материалы скругляют режущую кромку клинка;
  • под лезвие часто попадают кости и сухожилия мяса – высокая плотность этих частей негативно сказывается на режущих способностях инструмента;
  • нож используется для очищения чешуи и разрезания костей рыбы;
  • с клинком соприкасаются песок, мельчайшие камни, комочки земли – часто подобное происходит при работе с овощами и фруктами, поэтому их перед работой нужно тщательно мыть;
  • нарушение правил хранения ножей – они не должны соприкасаться с любыми твердыми предметами.

Лезвия, которые нельзя точить 

На рынке имеются ножи с лезвиями, которые нельзя подвергать заточке – керамические. Они обладают высокими качественными характеристиками, не теряют свою остроту даже при длительном использовании.

Керамические лезвия отличаются следующими преимуществами:

  • не окисляются при взаимодействии с любой агрессивной средой;
  • не меняют цвет;
  • не впитывают запахи пищи (даже весьма специфические).

Точатся такие ножи 1 раз в 5-7 лет, но выполнить эту работу в домашних условиях невозможно – требуется специальный профессиональный инструмент и наличие определенных навыков.

Нельзя точить и самозатачивающиеся лезвия, особенность которых заключается в наличие мельчайших зубчиков на режущей кромке.

Правила заточки кухонного инструмента

Порядок заточки каждый определяет сам. Никаких стандартов не существует. Однако столетний опыт работы с таким приспособлением подсказывает определённые правила

Очень важно определить, под каким углом затачивать ножи. От этого зависит область применения клинка, а также его конкретное назначение:

  • Столовые. Инструмент предназначен для разрезания готовой пищи, находящейся в тарелке. Здесь не требуется большая острота. Ножи быстро тупятся из-за соприкосновения со столовой керамикой. Заточка выполняется в пределах 55—60 градусов.
  • Бытовые кухонные ножи. Ими разделывают сырые продукты на разделочных досках из разного материала. Лезвие затачивается под углом 30—35 градусов.
  • Для постоянной работы с деревянными поверхностями выдерживается 25—30 градусов.
  • Нож поварской для разделки рыбы в заводских условиях. Инструмент регулярно затачивается под углом 25 градусов.
  • Инструмент для домашней обработки овощей. Острие должно иметь угол 35 градусов.
  • Нож для туристов и охотников затачивается под 30—35 градусов.
  • Разделочные инструменты. Предназначены для разделки мяса. Затачиваются под углом 25—30 градусов.

Выбор угла лезвия

Прежде чем заточить определённый тип инструмента, выбрать нужное значение угла, стоит познакомиться с основными правилами такой операции.

Расстояние между режущей кромкой и осью симметрии называется углом заточки. Поверхность ножа образуется несколькими компонентами, имеющими индивидуальный угол.

Кромка будет острее при небольшом угле, однако, при этом ухудшиться износоустойчивость. Очень острое лезвие быстро тупится. Тупой угол повысит устойчивость клинка, но при этом будет невозможно выполнить качественный рез.

Оборудование для заточной работы

Ручная заточка осуществляется на станке, состоящем из нескольких деталей:

  • Фиксатор клинка.
  • Шарнир.
  • Абразивный круг.

Изменяя высоту шарнира, можно регулировать угол режущей кромки. Благодаря сменным абразивным камням можно проводить несколько этапов заточки. Сначала придать нужную форму, а затем провести финишную доводку. Основным достоинством такого приспособления считается получение точного угла с качественной обработкой. Единственным недостатком считается длительность операции.

Для механической работы применяется точильный станок с вращающимся абразивным камнем. Нож закрепляется в зажимном устройстве, свободно двигающемся в горизонтальном направлении перпендикулярно вращению наждака. Угол касания остаётся неизменным. Электрическое точило быстро придаёт режущей кромке нужную форму. Переворачивая лезвие, добиваются нужной остроты и конфигурации ножа.

Приспособления для доводки инструмента

Чтобы получить качественное острое лезвие, необходимо провести его правильную доводку. Для этого мастера используют несколько дополнительных приспособлений:

  • Мусат или правило. Деталь имеет вид стального стержня, сделанного из абразивного камня. Во время движения лезвия по поверхности инструмента выравнивается кромка лезвия, исчезают заусенцы. Мусат изготавливается из намагниченного металла. При доводке нож «прилипает» к стержню. В результате опилки не попадают на пол. Такое приспособление стало очень популярным у поваров.
  • Оселок. Этот точильный камень отличается миниатюрным бархатным зерном. Для заточки и правки лезвия понадобится много времени, зато лезвие получится идеальным. Недостатком считается ручной контроль угла заточки.


С этим читают