Составление ежедневных меню-раскладок и определение выхода блюд

Документы:Скорая помощь

Документы:Скорая помощьКарта вызова скорой медицинской помощи (Учётная форма № 110/у)Форма № 40 — скорая помощьЗаболевания по возрастным категориям (МКБ-10) — скорая помощьСводная таблица выявленных заболеваний (по возрастам) — скорая помощьСводная таблица выявленных заболеваний (без возрастов) — скорая помощьДоставка в ЛПУ — скорая помощьЛетальные исходы — скорая помощьФорма Ф-115/У — скорая помощьНесчастные случаи — скорая помощьПовторные вызовы — скорая помощьРасход медикаментов  (по наименованиям) — скорая помощьРасход медикаментов (по врачам) — скорая помощьРасход медикаментов (по пациентам) — скорая помощьОбщая статистика по вызовам — скорая помощьВремя ожидания / доезда — скорая помощь

Принципы составления меню раскладки

12.7. При составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы составления меню диет, а также нормы питания на одного больного в установленном порядке.


Питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору продуктов, режиму питания.

При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет.

12.8. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается.

12.9. Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий и риса, не допускается.

12.10. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду.

12.11. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия лечебного учреждения, назначенная администрацией лечебного учреждения. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.

Для членов бракеражной комиссии должны быть выделены отдельные халаты.

12.12. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках лечебных учреждений отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.

Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные стерильные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте при температуре +2 — +6°С.

Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.

12.13. Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения лечебного учреждения используют термосы или плотно закрывающуюся посуду. Хлеб можно транспортировать в полиэтиленовых или клеенчатых мешках, хранение хлеба в которых не разрешается.

12.14. При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых — не ниже 75°С, вторые — не ниже 65°С, холодные блюда и напитки — от 7 до 14°С.

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

12.15. На пищеблоке при экспедиции должно быть выделено помещение для мытья и хранения кухонной посуды из отделений (термоса, кастрюли, ведра и т.д.). В данном помещении не допускается мытье и хранение кухонной посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений.

Допускается мытье и хранение буфетной кухонной посуды в моечных буфетных отделений# при отсутствии условий на пищеблоке. Для этого необходимо предусмотреть дополнительную установку ванны необходимых типоразмеров и выделено место для хранения кухонной посуды.

Документы:Флюоротека.

Документы:ФлюоротекаОбщаая статистика по флюоротекеСписок населения с датой прохождения флюорографииКарта прохождения флюорообследований пациентомСписок населения не проходившего флюрообследование 1 год и болееСписки населения участка прошедших флюорографиюСводная таблица по населённым пунктам — флюоротекаОбщая статистика по районам — флюоротекаСводная таблица по участкам — флюоротекаСтатистика по выявленным диагнозам — флюоротекаСводная таблица по количеству направлений на флюорографическое обследованиеДетализация по шифрам заболеваний выявленных при флюорографическом обследованииСводная таблица причин заболеваниий диспансерных больных — флюоротекаСводный список (Диспансерные больные) — флюоротекаСводный список флюорографических обследований по предприятиямНе проходившие флюорообследование по участкам (свод)Реестр на оплату в военкомат — флюоротекаСводный список по категории населения — флюоротекаПофамильные списки профосмотров с детализацией

Гигиена. Меню раскладка

3. Соломатина, М., 1966; Химический состав пищевых продуктов, под нед. А, А. Покровского, М., 1976.

Р. С. Волкова.

Одним из методов изучения питания населения является статистический метод, который подразумевает определение качественного состава и энергетической ценности пищевого рациона по меню-раскладке.

Меню-раскладка – перечень блюд рациона питания с указанием количества пищевых продуктов, израсходованных на их приготовление. Меню-раскладка является основным документом для гигиенической оценки питания, она составляется в организованных коллективах (дошкольных, общеобразовательных учреждениях, школах-интернатах, летних оздоровительных лагерях, детских домах и др.) на 7-10 дней, что позволяет проанализировать питание за год, за сезон, за месяц.

Для количественной и качественной характеристики круглогодового питания производится отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (всего 72 меню-раскладки). Для характеристики питания зимне-весеннего и летне-осеннего сезонов отбирают меню-раскладки за одну неделю января – февраля, апреля – мая,  июля – августа, октября – ноября (то есть 28 меню-раскладок в год); при характеристике питания за месяц проводят обработку меню-раскладок за месяц в целом (30 меню-раскладок).

Анализ меню-раскладки позволяет оценить содержание основных ингредиентов питания (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в рационе, его калорийность и сбалансированность, режим питания, чередуемость и повторяемость блюд, соотношение плотных и жидких, кислых и пресных блюд,

Правила составления меню-раскладки:

1. в течение дня блюда не должны повторяться;

2. в течение дня не рекомендуется использовать для приготовления различных блюд один и тот же пищевой продукт;

3. блюда с высокой энергетической ценностью и блюда, возбуждающие деятельность нервной системы, должны включаться в рацион в первую половину дня, а нейтральные блюда – во вторую половину;

4. в ежедневном рационе питания соотношение плотных и жидких блюд должно быть как 2:1;

5. ежедневно в рацион питания включаются продукты питания, являющиеся источником полноценного белка;

6. ежедневно в рацион питания включаются свежие фрукты (либо сухофрукты) и овощи.

7. необходимо чередовать крупяные и овощные гарниры, свежие и консервированные продукты;

8. в течение недели необходимо чередовать пресные  блюда с кислыми.

9. в течение недели блюда могут повторяться не более 2 раз.

При составлении меню-раскладки необходимо пользоваться справочными таблицами «Химический состав пищевых продуктов», где указана калорийность и содержание основных ингредиентов питания  в 100 г продукта. В меню-раскладку на каждый прием пищи записываются блюда с указанием использованных продуктов и их массы, затем рассчитывается калорийность рациона и количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ с применением вышеназванных таблиц. Результаты проведенного анализа качественного и количественного состава пищевого рациона заносятся в специальную таблицу (табл. 1).

При составлении меню-раскладки можно использовать примерные наборы продуктов для различных блюд.

Составление заключения по меню-раскладке

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для определенной группы населения или исходя из расчета индивидуальных потребностей в нутриентах.

В заключении необходимо отразить следующие вопросы:

1. энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона и ее соответствие индивидуальным суточным энергозатратам;

2. качественный состав рациона питания — проводится анализ общего содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и его соответствие «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».

При оценке обеспеченности рациона витамином С следует учитывать только 50% полученного при расчете количества, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи

При оценке обеспеченности рациона витамином А принимают во внимание то, что суточная потребность организма в этом витамине должна на 1/3 покрываться за счет ретинола и на 2/3 за счет каротина

Образец раскладки для завтраков

Допустим, нам предстоит готовить для небольшой группы из четырех человек. При этом меню мы будем планировать на 6 дней. Для этого необходимо запланировать на три дня раскладку блюд. Меню будет повторяться за это время дважды.

Набор продуктов для трех разных завтраков

Гречка – 200 г Рис – 200 г Овсяные хлопья – 200 г Мясо – 60 г Мясо – 60 г Сливки сгущенные – 40 г Соль – 10 г Соль – 10 г Колбаса – 80 г Подсолнечное масло – 10 г Специи – 4 г Сыр – 50 г Овощи сушеные – 20 г Масло – 60 г Хлеб – 100 г Масло сливочное – 60 г Свежие овощи – 100 г Чай – 80 г Сухари или хлеб – 100 г Колбаса – 80 г Сахар – 40 г Какао – 20 г Хлеб – 100 г Сливки сгущенные – 40 г Чай – 8 г Специи – 10 г Сахар – 40 г

По этому принципу вы можете распланировать обед или ужин. Образец раскладки меню позволит несколько упростить этот процесс.

Проведем закупки

Теперь нужно определить, сколько продуктов нужно приготовить для питания четырех человек на протяжении шести дней. Для этого потребуется:

  • Гречка – 800 г.
  • Рис – 800 г.
  • Овсяные хлопья – 800 г.
  • Мясо – 480 г.
  • Овощи – 160 г.
  • Колбаса – 640 г.
  • Сливочное масло – 120 г.
  • Сыр – 100 г.
  • Хлеб – 1 кг.
  • Чай – 40 г.
  • Какао – 80 г.
  • Сахар – 240 г.
  • Сливки сгущенные – 320 г.
  • Соль – 80 г.
  • Специи – 16 г.

Из этого уже можно вывести калькуляцию расходов, необходимых для приобретения всех компонентов меню. Теперь исключены ошибки, когда закупается избыточное количество круп или масла в ущерб действительно нужным продуктам.

Раскладка по всем правилам

Пока мы рассмотрели упрощенный вариант. Им может пользоваться каждая хозяйка у себя на кухне. Составление раскладки меню для общепита требует более детальной разборки компонентов блюд. Основное отличие в том, что в данном случае придется не только учитывать нормы продуктов, но и строго выдерживать калорийность, массу и соотношение жиров, белков и углеводов. Чаще всего для этого используются специальные программы, которые самостоятельно подгонят меню на каждый день.

Что для этого потребуется

Без специальных таблиц не обойтись, ведь вам нужны исходные данные о том, какие вещества содержатся в том или ином продукте. Поэтому вам потребуется:

  • таблица калорийности продуктов;
  • калькулятор;
  • кухонные весы;
  • блокнот.

Следовательно, для составления правильного меню требуется использовать только самые полезные продукты. Они должны заправлять организм необходимыми веществами. При этом блюда должны быть вкусными и аппетитно выглядеть. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Это именно то соотношение, которое необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.

Обязательно оформите созданную вами раскладку в виде таблицы. Для этого подойдет Exel. Потребуется создать несколько колонок: блюдо, набор продуктов, калорийность и содержащиеся полезные вещества из расчета на порцию. Поскольку ею можно будет пользоваться длительное время, то лучше всего взять плотную бумагу, либо заламинировать ее.

Меню для завтрака

Он должен быть обязательно легким. Откажитесь от избыточного употребления жиров и углеводов. Они приводят к резкому повышению сахара в крови. В результате этого всплеск активности сменяется усталостью и сонливостью. Утреннею трапезу нельзя пропускать. Но не стоит есть и слишком много. В этом случае ближе к обеду проснется сильное чувство голода.

Составляя раскладку меню, нужно учитывать, что на утренний прием пищи должно приходиться около 25 % от суточного рациона. При подсчете нужно ориентироваться на свой рост и вес, а также образ жизни. Лучше всего остановить выбор на каше с фруктами и орехами. Обязательно приучите себя ко второму завтраку, в который лучше всего включать фрукты.

Меню для ужина

Диетологи предостерегают от избыточного употребления пищи вечером. Хорошо, если ужин будет состоять из низкокалорийных и легкоусвояемых блюд. Включайте в вечерний рацион птицу и рыбу, овощи и фрукты, молочные продукты невысокой жирности. Исключением является ресторан. Раскладка меню здесь строится с учетом того, что чаще всего люди приходят сюда для того, чтобы вкусно поужинать.

Как разнообразить меню

Основным инструментом будет подготовленная раскладка меню. Нужно приготовить 3-7 вариантов на сутки, чтобы можно было выбирать тот, который будет хорошо подходить на сегодняшний день. Кроме того, можно заменить рис на ячневую крупу, курицу на рыбу. Аналогичным образом можно заменять овощи и фрукты, напитки. Так вы увеличите вариативность, не переделывая полностью всю работу. Добавляя разные десерты, можно скрасить даже часто повторяющееся меню.

БЭСТ-5. Питание. Основные возможности.

В программном комплексе «БЭСТ-5. Питание» учтены требования и особенности учета питания на предприятиях различного профиля. Для детских учреждений (детских садов, школ, детских домов и интернатов) меню ведется на каждый день и по приемам пищи, осуществляется контроль рациона питания по энергетической ценности и химическому составу, натуральным нормам.

Для санаторно-курортных и лечебных предприятий расчет меню может вестись по диетам. Программа поставляется с заполненным справочником стандартных диет, который может быть самостоятельно дополнен или изменен. Возможно ведение системы питания по типу «шведский стол». Поддерживается ведение нескольких видов типового (примерного) меню для каждой категории питающихся и, если необходимо, для каждой диеты.

Для кафе и общественных столовых меню ведется по заказам, предусмотрен режим реализации блюд с наценкой, расчет меню массового мероприятия (банкет, торжество, корпоративный вечер и др.). Возможно оформление прихода готовой продукции штуками или весом.

Для предприятий оказывающих услуги по организации питания (комбинаты школьного и социального питания) предусмотрен специальный режим, обеспечивающий составление и расчет меню по приемам и категориям питающихся с учетом наценки и по каждому заказчику в отдельности, формируется акт оказанных услуг.

Для детского, санаторного и лечебного питания предусмотрены режимы контроля рационов питания по энергетической ценности, химическому составу, включая витамины и микроэлементы, и стоимости.

Разработка и ведение технологических карт. Технологические карты ведутся на блюда и полуфабрикаты. Для каждого рецепта кроме сырьевого набора может быть указаны технология приготовления, показатели качества, калорийность и химический состав, включая витамины и микроэлементы. Для каждого компонента сырьевого набора может быть указана замена на аналогичный продукт. Технологические карты на блюда могут составляться самостоятельно или загружены их рецептурных баз, поставляемых с программой. Рецептурные базы составлены на основе технологических сборников, утвержденных для использования в питании различных учреждений и категорий.

Cоставление и ведение планового (типового) меню. Поддерживается несколько видов планового меню: ежедневное, недельное, двухнедельное, четырехнедельное. На основании планового меню может создаваться рабочее меню.

Составление и расчет меню-раскладки. Меню-раскладка делается на каждый день, для каждого приема пищи и на каждую категорию питающихся или по заказам и заказчикам. Меню может создаваться «вручную», или копированием ранее созданных меню, или на основании планового меню. На основании меню-раскладки резервируются, заказываются и списываются продукты, проверяются недостающие продукты, выполняются замены продуктов.

Учет продуктов. Ведется реестр документов прихода, перемещения и расхода, инвентаризация. Документы перемещения и расхода формируются на основании меню-раскладок. Продукты учитываются по партиям, ведется картотека остатков. Печатаются накладные, ведомости и отчеты по движению и остаткам продуктов.Для каждого продукта указываются его химический состав, включая витамины и микроэлементы, отходность при холодной обработке с учетом сезона. Программа поставляется с заполненным справочником продуктов, содержащим указанные справочные данные. Вес брутто по меню-раскладке рассчитывается с учетом норм отходности. Химический состав продукта используется для оценки рациона питания и расчета химического состава блюда.

Контроль рациона питания. Контроль рациона питания осуществляется по натуральным нормам питания (среднесуточный набор продуктов), по энергетическому и химическому составу питания (нормам физиологической потребности), стоимости питания. Средние значения фактического питания за период сравниваются с нормативными данными. Контроль осуществляется оперативный непосредственно при составлении планового и рабочего меню или в виде отчетов по утвержденным формам.

Вакцинопрофилактика. Документы, формируемые программой.

Документы:ВакцинопрофилактикаСправка о прививках (общий вид)Справка о прививках (только последние)Карта профилактических прививок (Форма N 063/у)Список выполненных прививокСводный отчет по вакцинацииПофамильные списки медотводовСводный количественный отчет по медотводамСводный количественный отчет по медотводам с детализациейПланирование вакцинации сводный отчёт за периодПлан вакцинации на 1 год с детализацией по месяцамПланирование вакцинацииСведения о профилактических прививках (Форма № 5)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6 — расширенная)Форма 68 (сведения о контингентах детей и взрослых, …) — прививкиДоговор на оказание медицинских услуг — прививкиДобровольное информированное согласие на проведение профилактических прививок детям — прививкиСогласие пациента на обработку персональных данных — прививкиРасход вакцины (сводный отчёт)Демографический отчёт по населениюПофамильный отчёт о расходе вакциныЖурнал учета поступления и расхода вакциныФорма 20 — ПВР (Приложение № 21 к приказу МВД России от 20.10. 2006 № 838)Сводный отчёт (перепись населения по месяцам рождения и участкам)Национальный календарь прививок (вакцинации).Вакцинопрофилактика

Пример составления меню-требования

Заполнение данных предприятия

  1. Вначале документа указывается его номер по внутреннему документообороту организации.
  2. Затем вписывается дата, на которую выписываются продукты (обычно это следующий за составлением меню-требования день), а также вносятся данные о предприятии:
    • его полное наименование (в соответствии с учредительными бумагами),
    • структурное подразделение, которое запрашивает выдачу продуктов,
    • материально-ответственное лицо.
  3. Справа указывается дата составления документа и код компании по ОКПО (Общероссийский классификатор предприятий и организаций).

Утверждение общего итога

В этой части меню-требования с левой стороны несколько строк отводится для заполнения руководителем организации. Здесь, уже после окончательного оформления документа, в нужных ячейках ставится его подпись с расшифровкой, а также дата утверждения. Без заполнения этих строк, бланк не будет считаться действительным.

Далее идет табличка, в которую вписываются:

  • коды категорий довольствующихся,
  • плановая стоимость одного дня,

численность довольствующихся по плановой стоимости одного дня и т.п. (эти данные заполняются столько при необходимости).

А вот ячейки, касающиеся фактической стоимости, а также численности персонала заполнить нужно обязательно, так же как и ячейки под названием «всего».

Таблица заказываемых продуктов

Здесь идет основная таблица, в которую:

  • в горизонтальные верхние строки вносятся сведения о количестве порций и их весе на выходе (из расчета на человека), при этом все данные вписываются отдельно на завтрак, обед, полдник, ужин;
  • в вертикальных позициях указываются коды и единицы измерения выдаваемых продуктов (граммы, килограммы, литры и т.д.), и в соответствующие ячейки вносится конкретные числовые показатели по каждому наименованию продуктов.

Например, напротив строки «говядина, баранина» в вертикальную графу под наименованием «суп» нужно внести количество килограмм мяса, которое потребуется для приготовления этого блюда исходя из общего количества человек, стоящих на довольствии. Аналогичным образом заполняется вся остальная таблица.


Подписи ответственными сотрудниками

После того, как вся таблица будет оформлена, она подписывается ответственными сотрудниками: обычно это

  • бухгалтер, который принимает документ к учету,
  • диетсестра или врач, который проверяет качество продукции и утверждает меню, в том числе вес порций,
  • повар, принимающий продукты для приготовления,
  • кладовщик, который их выдает.

В завершение меню-требование должен подписать ответственный ха их использование работник. Все подписи должны быть расшифрованы.

Закупка продуктов и их пополнение

Данным пунктом подготовки к походу занимается завхоз – выбранный человек, который составляет раскладку, контролирует запасы еды, раздает сухой паек. Он же заведует и закупкой продуктов.

Лучше всего закупать продукты на рынке. Ведь их потребуется немало, а поход – очень затратное дело. К тому же неоспоримым плюсом рынка является возможность попробовать, осмотреть, пощупать приобретаемый продукт.

Если маршрут пролегает через населенные пункты, можно предусмотреть пополнение запасов в них. Лучше не пользоваться услугами импровизированных рынков, качество продукции не проверить, а последствия могут быть плачевными и задержать всю экспедицию.

Также, продукты можно пополнять, используя ресурсы природы. Речь идет о грибах, ягодах и живности. Прекрасно, если стоянка возле водоема – можно нажарить рыбы или сварить потрясающей ухи. Кроме того, можно испечь желуди, кукурузу в углях. Или поджарить свежесобранных грибов.

Кроме того, можно делать запасы, находясь прямо в походе. Например, можно высушить грибы на костре. Для этого потребуется удача, ведь без нее найти грибную полянку в незнакомой местности сложно, богатый урожай, нож и палочки. Очищенные от грязи плоты нанизываются на палочки и втыкаются вокруг костра. Несколько часов и припасы готовы.

На следующий день можно варить восхитительный грибной суп.

Ника

6

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов. Комментарии: 0Публикации: 666Регистрация: 23-10-2018

ПИТАНИЕ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ В ДЕТСКИХ САДАХ, ШКОЛАХ, СПОРТИВНЫХ ШКОЛАХ, ИНТЕРНАТАХ

Для школ и других образовательных учреждений. База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы утвержденные институтом питания сборники рецептур: <Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников.> Под ред. М.П.Могильного -М.: Изд. ДеЛи принт, 2007г. (около 300 рецептов), <Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.> / Под ред. В.Т.Лапшиной -М.: Изд. Хлебпродинформ, 2004г. (около 200 рецептов),

Для дошкольных учреждений (составлен по методическим материалам г. Москвы).База рецептов содержит около 150 рецептов, которая создана на основании <Методических указаний города Москвы. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях.> М.: Департамент образования города Москвы, 2007г.

Для школ, дошкольных и других образовательных и воспитательных учреждений (составлен по методическим материалам г. Санкт-Петербурга).База рецептов содержит около 500 рецептов, которая создана на основании: <Методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга>, утвержденных 15.12.2008г. Правительством Санкт-Петербурга.

Для дошкольных образовательных и воспитательных учреждений.База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы: <Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений>, Пермь 2004г.Составители: Коровка Л.С. и др. (Согласовано: ЦГСЭН в Пермской обл., рекомендовано Департаментом образования и науки Администрации Пермской обл. и Институтом питания РАМН) — около 200 рецептов по рекомендованному меню и <Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений.> Уфа, ИП Поляковский Ю.И. — около 150 рецептов для двух категорий питающихся до 3 лет и от 3 до 7 лет.

В программе печатаются утвержденные формы первичных документов и отчетов: «Меню-требование на выдачу продуктов питания» (форма 0504202), «Накопительная ведомость по приходу продуктов» (форма 0504037), «Накопительная ведомость по расходу продуктов» (форма 0504038), «Ведомость контроля за рационом питания» (по форме СанПиН 2.4.5.2409-08), «Примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд» (по формам СанПиН 2.4.5.2409-08 и СанПиН 2.4.4 2599-10) и др.

Меню раскладка.Примеры семидневного меню.

Меню раскладка.Примеры семидневного меню.Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(понедельник)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(вторник)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(среда)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(четверг)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(пятница)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(суббота)Семидневное меню.Взрослая больница.Примерная Меню-раскладка(воскресенье)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(понедельник)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(вторник)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(среда)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(четверг)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(пятница)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(суббота)Семидневное меню.Санаторий.Примерная Меню-раскладка(воскресенье)

Совет 1: Как составить раскладку меню

на базе наших столовых, а также с выездом на место, предложенное заказчиком.

Заказ на обеды, завтраки и ужины производится в соответствии с нашим ассортиментом по телефону +7978-217-36-25.Средняя стоимость питания:

— комплексное питание без первого блюда — от 150 руб. до 275 руб.

— комплексное питание с первым блюдом — от 190 руб. до 330 руб.

ВАРИАНТЫ КОМПЛЕКСНОГО МЕНЮ ИЗ РАСЧЕТА НА ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА

 (Цены действительны на 01 июля 2018 для города Алушта, Судак.

Цены для городов Феодосия, Ялта, Гурзуф, Новый Свет уточняйте у оператора по телефону +7978-217-36-25)

КОМПЛЕКСНОЕ ПИТАНИЕ  БЕЗ ПЕРВОГО БЛЮДА

№1

Вес

Кол.

№ 2

Вес

Кол.

№ 3

Вес

Кол.

Драники со свининой

Сметана

С-т  «Легкий»

Хлеб

Рагу с фрикадельками

С-т из свежей капусты

Хлеб

Гречневая каша

Котлета по-домашнему

С-т «Подмосковный»

Хлеб

Цена 200,00

Цена 160,00

Цена 175,00

№ 4

Вес

Кол.

№ 5

Вес

Кол.

№ 6

Вес

Кол.

Рагу с курицей

С-т «Ассорти»

Хлеб

Картофельное пюре

Котлета «Киевлянка»

С-т из свежей капусты

Хлеб

Рис отварной

Печень жареная

С-т «Буряк с майонезом»

Хлеб

Цена 150,00


Цена 185,00

Цена 160,00

№ 7

Вес

Кол.

№ 8

Вес

Кол.

№ 9

Вес

Кол.

Рис отварной

Биток с яйцом

С-т «Свеженький»

Хлеб

Плов с телятиной

С-т «Полезный»

Хлеб

Голубец мясной

Сметана

С-т «Винегрет»

Хлеб

Цена 195,00

Цена 240,00

Цена 275,00

№ 10

Вес

Кол.

Картофель отварной

Курочка Ряба

С-т «Морковь с майонезом»

Хлеб

Цена 225,00

КОМПЛЕКСНОЕ ПИТАНИЕ  С ПЕРВЫМ БЛЮДОМ

№ 1

Вес

Кол.

№ 2

Вес

Кол.

№ 3

Вес

Кол.

Бульон куриный с лапшой

Вермишель

Тефтеля в подливе

С-т «Буряк с майонезом»

Хлеб

Бульон куриный с лапшой

Картофельное пюре

Котлета куриная

Овощи свежие

Хлеб

Борщ украинский

Рис отварной

Котлета по-домашнему

С-т из свежей капусты

Хлеб

Цена 190,00

Цена 210,00

Цена 215,00

№ 4

Вес

Кол.

№ 5

Вес

Кол.

№ 6

Вес


Кол.

Суп с фрикадельками

Рис отварной

Гуцульская колбаска

С-т «Полезный»

Хлеб

Борщ украинский

Картофельное пюре

Люля-кебаб куриный на пару

С-т «Здоровье»

Хлеб

Суп с фрикадельками

Картофель отварной

Отбивная куриная

Овощи свежие

Хлеб

Цена 270,00

Цена 260,00

Цена 310,00

№ 7

Вес

Кол.

№ 8

Вес

Кол.

№ 9

Вес

Кол.

Суп овощной

Рис отварной

Рыбка золотая

С-т «Гектор»

Хлеб

Суп сырный с копченостями

Ризотто со стручк. фасолью

Медальон с телятины

С-т «Свеженький»

Хлеб

Суп сырный с копченостями

Вермишель

Котлета «Фирменная»

С-т «Полезный»

Хлеб

Цена 275,00

Цена 315,00

Цена 330,00

№ 10

Вес

Кол.

Бульон куриный с лапшой

Фри

Отбивная свиная

Овощи свежие

Хлеб

Цена 325,00

Состав  салатов:

с-т «Подмосковный» — капуста, ветчина, яйцо, огурец, майонез

с-т «Легкий» — капуста, лист салата, кукуруза, масло

с-т «Овощи свежие» — огурец, помидор

с-т «Здоровье» — капуста краснокачанка, морковь, чеснок, майонез

с-т «Гектор» — морковь, печень куриная, лук, майонез

с-т «Свеженький» — капуста, огурец, масло

с-т «Полезный» — лист салата, огурец, помидор, ялтинский лук, масло

с-т «Ассорти» — капуста, огурец, болг. перец, масло

Состав некоторых мясных и рыбных блюд:

Котлета «Фирменная» — куриное филе рубленное, в сырном кляре

Котлета «Киевлянка» — куриное филе рубленное, начинка — масло сливочное, панировка

«Курочка Ряба» — куриное филе в сырном кляре


С этим читают