Плов на костре

Плов на костре в казане

Но в принципе даже сковорода необязательна, если вы её не сможете найти, не печальтесь, просто добавьте те же самые овощи только уже в сыром, а не поджаренном виде. Ну а казан конечно советую взять с собой на природу в любом случае, если вы собираетесь готовить что либо на отдыхе, особенно если вы выезжаете не на 1 день, а на неделю, или даже на месяц.


Поверьте даже месяц провести в Крыму в палатке на море это замечательно, и совсем не скучно. Лично я воспользовался посудой своих друзей из Киева, которые приезжают жить на этот пляж уже в 4тый раз, и в этом году они приехали аж на полтора месяца и как всегда очень довольны, и таких людей очень много, кто-то приезжает туда уже и 10-12тый год подряд.

Было это на Форосе в Крыму, про него читайте отдельную статью. Конечно не все такие предусмотрительные, да и пешком на плечах все это таскать не так и удобно.

Поэтому расскажу вам секрет. Если вы путешествуете совсем налегке, то в местах палаточных стоянок, или даже больших палаточных городков у моря вы всегда сможете попросить приготовить еду в чужой посуде. А потом даже немного угостить людей которые вам помогли, и кстати еще один секрет: вместе даже с незнакомыми людьми есть такой плов куда веселее и приятнее чем самому.

Лично я был проездом на этом пляже, поэтому у меня не было ни то что казана, а даже обычной вилки или ложки, и я не знал никого до этого. Но это не помешало мне приготовить очень вкусный и красивый плов на костре человек на 6-8. Опять я заболтался:) и так начинаем готовить плов на костре.

Свиной плов из булгура

Любителям булгура понравится необычный рецепт плова, где вместо традиционного риса используется именно эта крупа. Принцип приготовления практически не отличается.

Ингредиенты:

  • Булгур – 1 ст.;
  • Свинина – 400 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Перец чёрный молотый – щепотка;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль – 1 ст. л. без горки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • Куркума, кориандр – по щепотке.

Инструкция по шагам:

  1. В кастрюле с толстым дном разогреть растительный жир, обжарить кусочки свинины до золотистой корочки.
  2. К мясу добавить лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками, тушить 5 минут.
  3. Далее всыпать промытый булгур, затем соль, перец, куркуму и кориандр.
  4. Положить очищенные целые зубчики чеснока.
  5. Залить 2 стакана воды.
  6. Готовить на медленном огне 1,5 часа.
  7. За 10 минут до готовности ингредиенты хорошенько перемешать, положить лавровый лист.

Для больше жирности и насыщенного вкуса можно вместе со свининой поджарить 100 г сала.

Как приготовить «Плов в казане по-узбекски»

Отделите мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами.

Промойте несколько раз рис.

Хорошенько прогрейте казан.

Влейте в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут киньте в казан баранье сало.

Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета.

Теперь очередь лука, он должен зазолотится. Постоянно перемешивайте содержимое казана.

Добавьте баранину, перемешайте.

Мясо жарим не более 7-10 минут.

Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем.

Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр.

Ждем пока вода закипит, как только это произойдет добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем.

Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода.

Сделайте огонь сильнее. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности.

Очень аккуратно с помощью шумовки «поглаживаем» рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления.

По мере впитывания рисом воды — температуру следует убавлять. Продолжайте аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая.

Попробуйте рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри — он готов. Если нет — следует еще поварить. В готовом рисе сделайте посередине ямку, верните в нее проварившееся косточки, перец и чеснок. Добавьте 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом.

Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой.

Пока плов доходит. Мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим.

Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком. Готово! Приятного аппетита!

Классический рассыпчатый плов со свининой в казане на плите

Даже на плите можно приготовить восхитительное блюдо, если соблюдать все правила классического рецепта. Чеснок не обязательно класть целой головкой, можно зубчики выдавить непосредственно в кастрюлю и хорошенько размешать.

Ингредиенты:

  • Рис – 800 г;
  • Свинина – 800 г;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 800 г;
  • Приправа – 1 пакетик;
  • Подсолнечное масло – 200 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Зира – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном налить растительный жир, хорошо его нагреть.
  2. Свинину сполоснуть, порезать кусочками размером с грецкий орех.
  3. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.
  4. На очень сильном огне жарить свинину 10 минут, не перемешивая ее, в конце мясо перевернуть.
  5. Добавить овощи, выдержать 5 минут, затем перемешать.
  6. В кастрюлю с обжаренными продуктами высыпать пакетик приправы, залить водой, посолить.
  7. Теперь всыпать рис, разровнять его.
  8. Головку чеснока, не очищая, углубить в крупу, посыпать все зирой.
  9. Готовить 20 минут. Удалить чеснок, перемешать, дать постоять под крышкой четверть часа.

Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане

Плов из курицы и свинины, приготовленные в казане, замечательно подойдет на семейный обед или ужин. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и безумно вкусным. Приготовьте, и ваши домашние будут в восторге.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.

Грудка куриная – 400 гр.

Рис длиннозерный – 400 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки


Соль – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный горошек – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из курицы и свинины.
  2. Куриную грудку тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.
  3. Подготовленное куриное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
  4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте средним по размеру кубиком.
  5. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте кубиком. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения.
  6. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиру, черный перец горошком и лавровый лист.
  7. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками и выложите в казан, периодически помешивая, обжарьте со всех сторон.
  8. Затем выложите куриное мясо и тщательно перемешайте.
  9. Чеснок очистите от шелухи.
  10. В казан к мясу выложите чеснок.
  11. Необходимое количество длиннозерного риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте необходимое количество воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  12. По истечении времени проверьте готовность риса. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вариант 3: Плов из свинины на костре с нутом

Турецкий горох, он же «нут», замочить не менее чем за восемь часов. Если есть возможность готовить на хлопковом масле, плов выйдет ещё вкуснее. Но его обязательно прокаляют, затем выжаривают в кипящем жиру и выбрасывают половинку луковицы ещё до закладки первых продуктов.

Ингредиенты:

  • около килограмма крупного риса;
  • полный стакан подсолнечного масла;
  • полтора килограмма свиных рёбрышек от молодого поросёнка;
  • килограмм сладкой морковки и столько же крупного лука;
  • три головки чеснока, две красных острых перчины (свежих), ложка смеси специй;
  • сто граммов светлого изюма и стакан нута.

Как приготовить

Зачищаем и ополаскиваем рёбрышки, разрезаем крупными ломтями, с ладонь размером. Ставим на сильный огонь казан, когда немного прогреется, вливаем масло и даём ему прокалиться до белого дымка. Выкладываем всё мясо и перемешиваем. Прожариваем до румянца.

Луковицы чистим и разрезаем полукольцами, кладём к обжаренной свинине и перемешиваем. Пока лук будет пассероваться до золотистого колера, нарезаем чищеную морковку соломкой. Кладём в казан, перемешиваем с остальными продуктами. Сразу после моркови добавляем нут, слив с гороха воду.

Проделав всё вышеперечисленное, нужно немного понизить температуру и дать зирваку распариться как следует. Крышкой можно не накрывать или оставить щель для свободного выхода пара. Когда станет мягкой морковка, подлейте воду до уровня мяса, выгребите немного углей и обязательно погасите языки пламени костра.

В зирвак добавьте все специи, обязательно чеснок. Чистить зубочки не принято, с головок удалите тонкую шелуху и, чуть утапливая, разложите поверх зирвака. Посолите, разложите промытый рис и тщательно выровняйте его слой. Снова пошевелите угли под казаном, добавьте немного жару. Налейте на пару сантиметров выше крупы воду, и дайте ей закипеть. Следите за пловом, не пропустите момент, когда вода испарится и впитается настолько, что рис окажется на поверхности.

Необходимо быстро и без суеты выполнить три действия: выгрести лишний жар; отодвинуть шумовкой рис от стенок к середине казана; проделать длинной палочкой 5–7 отверстий в плове до самого дна. Доводим плов до готовности на очень малых углях в течение примерно получаса. Крышкой накрываем, следим, чтобы не разгорелись, но и не погасли полностью угли.

Ингредиенты для «Плов с нутом «Самарканд»»:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Нут (если очень любите, можно и 250гр.) — 150 г
  • Лук белый (средний) — 3 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Мясо (свинина, шея, а лучше баранина) — 1 кг
  • Масло растительное — 300 мл
  • Рис (круглозерный либо длинозерный) — 900 г

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7816.5 ккал белки 126.7 г жиры 273.6 г углеводы 723.3 г
100 г блюда
ккал207.9 ккал белки3.4 г жиры7.3 г углеводы19.2 г

Рецепт «Плов с нутом «Самарканд»»:

Если вы решили приготовить плов с нутом, то вам следует позаботиться о нуте, т. к его следует замочить на ночь! Залейте нут теплой водой, воды должно быть в 2раза больше самого нута, нут впитает в себя нужное количество жидкости! Если вы забыли замочить нут, не расстраивайтесь, приготовьте этот же плов, но без нута! Приготовите следующий раз с нутом!

Нарезаем морковь соломкой, длиной 6-7см., толщиной 1см. Не бойтесь переборщить длиной, толщиной, все равно будет вкусно! Обычно я нарезаю морковь заранее, к примеру за день, кладу в одноразовый пакет и в холодильник.

Нарезаем лук полукольцами, шириной 1см, он приготовится и совсем не будет чувствоваться. Если у вас мелкий лук, то нарезаем кольцами.

Теперь мясо, у меня свинина, шея. Конечно идеально баранина, но мы не любим баранину из-за вкуса. Можно и из курицы приготовить. Режем мясо 2см, длиной 4-5см.

Когда все нарезано, ставим разогревать масло. Настоящий узбекский говится на хлопковом масле и в чугунном казане, но т. к у меня нет ни того, ни другого, то я готовлю на том, что есть, в нержавеющей стальной кастрюле, со специальным дном. Разогреваем масло, чтобы понять, действительно ли оно разогрето хорошо, я закидываю пару кусочков лука. Лук чернеет, вынимаем и отправляем жариться наше мясо.

Пока мясо жарится, добавляем куркуму для цвета, и зиру для вкуса (много специй не есть хорошо). Когда образуется на мясе золотая корочка, к мясу закидываем лук. Жарим на среднем огне. Не забываем помешивать.

После того как мы закинули лук, минут через 7-10 туда же отправляем морковь. Все жарится до полуготовности. Т. к у меня не чугунная кастрюла, я все перемешиваю.

Сливаем воду с нута, и выкладываем его в наш зирвак (основа плова).

и заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Немного воды, 1,5см. над нутом, солим, и только теперь прикрываем крышкой и даем потушиться немного, мин 10-15. Тем временем промываем наш рис раза 3-4 холодной водой.

Потушили наш зирвак, солим еще, зирвак должен быть именно соленый, я на 5л кастрюлю добавляю 2ст. л соли, поверьте — это немного, рис впитает в себя. Засыпаем наш рис, выравниваем, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, 1,5 — 2см. над уровнем риса, включаем на максим нашу плиту, у кого газовая, у кого электрическая. Вода начнет кипеть, и рис постепенно будет впитывать в себя воду.


Вода полностью впиталась, уменьшаем до минимума плиту. Втыкаем поглубже зубчики чеснока,.

Теперь берем одноразовый пакетик, разрезаем один край и низ, и накрываем им наш рис, это делается для того, чтоб и верхний слой риса приготовился. И закрываем плотно крышку, даем потомить на самом слабом огне мин 25, по истечении времени выключаем плиту, и пусть еще мин 20 постоит.

Открываем крышку и любуемся нашем пловом. Аромат стоит на весь дом. P.S. если у вас рис длинозерный, то воды нужно добавить чуть больше. А главное не переборщить с водой, а то вместо плова, у нас получится каша.

Мой плов любят все, он конечно не настоящий узбекский плов, но тоже очень вкусный, что просто не оторваться. 😉 Настоящий узбекский плов готовится на костре в чугунной кастрюле, на хлопковом масле, из баранины.

Когда я читаю очередной рецепт плова, и автор говорит, что это настоящий узбекский плов, мне становится немного смешно :joke:, потому что так как мы его готовим, это всего лишь жалкое подобие, 😥 но тоже вкусно! :knicksen:

Я надеюсь мой рецепт станет кому-нибудь полезен, и вы тоже сможете покорять своих близких своим пловом. :drink: Главное кредо в приготовлении какой либо еды, это любовь, настроение! :saint: Готовьте с любовью для любимых! :drink:! Приятного аппетита!!!

Как приготовить плов на костре

Сначала надо поставить вариться рис, для этого не надо обладать большими кулинарными талантами, просто промываем рис в чистой воде, как на фотографиях выше. После этого высыпаете рис в казан, заполняете его чистой питьевой водой. Воды надо налить на несколько пальцев выше, чем уровень риса, так как рис будет еще разбухать и его визуально станет больше, и ставите все это содержимое вариться на костер.

Все пока рис не трогаем, пусть себе вариться, а в это время быстро нарезаем небольшими кубиками или дольками все овощи которые у нас есть. Как нарезать овощи, приблизительно показано выше, в нарезании нет обычно ничего сложного. Затем выкладываем лук и морковь на сковородку и начинаем их обжаривать. Также добавим немного купленных специй и в зажарку, но вообще не жалейте специй, высыпайте сразу всю порцию специй в плов, так будет гораздо вкуснее.

Для экономии времени делать зажарку для плова на костре, можно даже на том же самом костре, на котором в это время вариться плов. Жарить долго не надо, после того как лук с морковкой немного подрумяниться добавим сладкий перец. Уже получается достаточно красиво и аппетитно

Осторожно, на этом ответственном этапе начинает хотеться съесть овощи отдельно не дожидаясь плова, но надо это перебороть ради благой цели

А в конце мы предпринимаем еще один удар по самоконтролю. Для приятного оранжевого цвета нашего овощного плова на костре, добавляем нарезанные свежие помидоры. Становиться красиво уже до боли в животе, но ничего зажарка уже почти готова, буквально 2-3 минутки и полная сковорода овощей готова. На этом этапе надо вспомнить про варящийся рис, если он уже почти готов, то снимаем казан с костра и накрываем плотно крышкой.

Как готовить плов на костре

с зеленью будет точно и вкуснее, и намного полезнее.

Теперь самый легкий этап, открываем крышку с казана с рисом, и добавляем туда все приготовленные овощи. После этого опять закрываем крышку и даем плову настояться еще минут 20 или даже 30, чтобы все содержимое само «дошло» от остаточной температуры. В это время не надо себе портить нервы и созерцать пол часа казан с пловом, идите искупайтесь, только недолго что бы застать еще сваренный плов, пока его не съел кто-нибудь другой, а то плов слишком вкусный соблазн.

Кстати соль я обычно не добавляю когда готовлю, так как это не очень полезно по моему. Но если у вас в ней большая потребность, можно добавить и немного соли, но лучше попробовать один раз и без нее. Попробуйте, часто без соли, как и без необоснованных кулинарных стереотипов, и вкуснее и полезней. Еще один секрет гостеприимства: если вы кого-то угостите, может быть вам даже не придется мыть за собой грязную посуду, а это самая тяжелая часть уж поверьте. И не забудьте захватить в магазине моющее средство для посуды оно вам точно еще понадобиться

Все кушайте очень вкусный плов на здоровье, делитесь с друзьями, любимыми и просто отдыхающими рядом с вами людьми. Дарите счастье, радуйтесь сами и радуйте другим и тогда оно как всегда вернется к вам с еще большей силой, чего вам и желаю. Читайте на нашем портале Обучения и Саморазвития о том, как правильно приготовить и замариновать вкусный шашлык, из какого мяса его лучше делать и какие дрова использовать для приготовления, о лучших рецептах маринада для шашлыков из мяса и курицы, а также рецепт самой простой тыквенной (гарбузовой) каши, которую также можно приготовить и на костре, ну и конечно о воде с лимоном, лучшем, полезном и самом простом напитке для поддержания сил и бодрости во время путешествий и отдыха на природе. А также смотрите эти и многие другие темы на нашем видеоканале обучения и саморазвития.

https://youtube.com/watch?v=_1qOBP6yeOI

https://youtube.com/watch?v=920TwraPy14

Бограч по-закарпатски

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо — бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его — закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч — это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а «по ихнему» «чипетки». Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

Сало Свинина Говядина Телятина Лук репчатый Помидор Морковь Перец болгарский Картофель Паприка сладкая Тмин Чеснок Перец красный жгучий Вино красное полусухое Зелень Вода Соль Мука пшеничная Яйцо куриное

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.


4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут. Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Вариант 5: Плов из свинины на костре с айвой

К этому рецепту можно добавить, пожалуй, только одно: обязательно попробуйте ароматный плов с айвой! Если он приготовлен строго по рецепту, вы получите очень точное представление о достоинствах среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

  • семьсот граммов свиной вырезки;
  • три среднеразмерных луковички;
  • два стакана хорошего крупного риса;
  • пять морковок, длинных, сладких;
  • две пригоршни изюма;
  • две крупные айвы;
  • половина стакана масла;
  • неполная ложечка зиры, перец, поваренная соль и специи для плова (ароматные).

Как приготовить

Айву разрезаем на четыре части, удалям серединку. Можно по желанию срезать кожицу, но в оригинальном рецепте это не только не требуется, но и прямо запрещено. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться, свинину нарезаем, не удаляя жир. Овощи для плова режем крупно – очищаем и распускаем соломкой и полукольцами.

До самого последнего этапа готовим на сильном огне. Котелок (казан) прогреваем, раскаляем в нём масло и обжариваем свинину. Добавляем с интервалом в пять минут лук, за ним морковку. Лук перемешиваем, а морковка располагается ровным слоем. Когда и она слегка размягчится, посыпаем зирвак всеми специями и изюмом. С небольшим запасом солим, провариваем до готовности морковки.

Рис выкладываем и разравниваем шумовкой, доливаем кипяток до уровня, на сантиметр выше крупы. В зависимости от сорта риса можно слегка прибавить огонь под казанком. Варим, не накрывая, пока не испарится лишняя влага, сами тем временем потоньше нарезаем айву.

Как только кипящей над рисом жидкости не останется, подгребаем лопаточкой рис от краёв к середине, формируя небольшой «муравейник». Со всех сторон втыкаем в него ломтики айвы, проделываем ножом несколько колодцев до самого дна, для выхода пара. Накрыв крышкой, доводим рис до готовности, убрав из-под казанка почти весь жар. Выдерживаем минут двадцать, накрыв плотной тканью или полотенцем.


С этим читают